La cuisine israélienne est l’un des points forts de tout séjour — une délicieuse collision de traditions moyen-orientales, nord-africaines, est-européennes et méditerranéennes. Voici comment s’y retrouver.
Le kasher, en bref
De nombreux restaurants (mais pas tous) sont kasher, ce qui signifie surtout trois choses pour un voyageur : la viande et les produits laitiers sont séparés (un steakhouse ne proposera pas de fromage ; un café laitier ne servira pas de viande), le porc et les fruits de mer ne sont pas servis, et les cuisines kasher ferment pour le Chabbat. Un certificat teudat kashrut affiché sur le mur indique le statut kasher.
Crucialement, une grande partie d’Israël n’est pas kasher. Tel Aviv abonde en restaurants non-kasher ouverts toute la semaine, et Nazareth, les quartiers mixtes de Haïfa et les villes arabes servent librement porc, fruits de mer et plats viande-fromage. Quelle que soit votre alimentation, vous mangerez bien.
Ce qu’il faut manger
- Houmous — pris très au sérieux ici ; mangé chaud, au petit-déjeuner ou au déjeuner, dans une hummusiya spécialisée.
- Falafel et sabich — les grands sandwichs de rue, garnis dans un pita avec salades et tahini.
- Shakshuka — œufs pochés dans une sauce tomate épicée, un incontournable du brunch.
- Mezze et grillades mixtes — l’assortiment de petites assiettes et de viandes grillées au cœur de la cuisine arabo-israélienne.
- Knafeh — pâtisserie au fromage chaud dans du sirop ; exquise à Akko et à Nazareth.
- Culture de la boulangerie — borekas, rugelach et challah fraîche avant le Chabbat.
Où manger
Les marchés en sont le cœur : Mahané Yéhouda à Jérusalem et le Marché du Carmel à Tel Aviv sont à la fois épicerie, halle de street food et scène nocturne. Le vieux Jaffa, les ruelles de la vieille ville de Nazareth et le Wadi Nisnas de Haïfa sont remarquables pour la cuisine arabo-israélienne.
Conseils pratiques
L’eau du robinet est potable. Les végétariens et les végans sont exceptionnellement bien servis — Israël est l’un des pays les plus faciles pour une alimentation à base de plantes. Consultez notre guide des coûts pour budgéter la nourriture, et rappelez-vous que les établissements kasher ferment du vendredi après-midi au samedi soir.
Pour trouver un restaurant spécifique, utilisez notre outil de recherche de restaurants kasher et vegan pour filtrer les options par ville et régime alimentaire.